Cuisinier - Mairie de Libourne H/F - 33

Située au confluent des rivières de l'Isle et de la Dordogne, en fond d'estuaire de la Gironde, Libourne (25 000 habitants) est devenue elle-même confluence : de rivières, de terres, de langues et d'hommes.
En faisant le choix d'une restauration municipale depuis plus d'une dizaine d'années, la Ville a fait le pari de la qualité : une cuisine collective authentique avec le choix des produits de saisons, l'exclusion d'OGM et aspartame, la priorité aux circuits courts et aux producteurs locaux, produits bio/labellisés, la lutte contre le gaspillage alimentaire...
Depuis 2013, la cuisine centrale municipale est lauréate du label « Territoire BIO engagé » en signant la charte « Interbio ». Elle a ainsi atteint les objectifs de la loi Egalim avec 1 année d'avance sur les obligations réglementaires. Elle prépare aujourd'hui en moyenne par jour 2 100 repas (dont 500 adultes et 1 600 enfants).
Elle dessert les écoles publiques de Libourne et ses ALSH, le CCAS, les restaurants des agents municipaux, deux crèches et fournit les repas pour la Sécurité Civile.
Dans ce contexte et dans le cadre d'une future vacance de poste, la ville de Libourne recrute un Cuisinier en restauration collective (H/F), à temps complet.

Sous l'autorité du Responsable d'Atelier cuisson, vous confectionnerez les productions chaudes et froides dans le respect des règles d'hygiène, de qualité, de sécurité en vigueur et des procédures mises en place d'HACCP et d'assurance qualité. Vous participerez activement à l'entretien du matériel et des locaux.
Plus particulièrement, vous seront confiées les missions suivantes :
- Production des préparations chaudes et froides dans le respect des bonnes pratiques
d'hygiène de la restauration collective en liaison froide
- Evaluation de la qualité des produits de base et des préparations culinaires chaudes et froides (gout, qualité, texture, présentation)
- Force de proposition de nouvelles recettes et participation à la démarche qualité
- Participation au nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux, suivi des documents de traçabilité
- Contribution aux actions pour répondre aux objectifs d'éco-responsabilité (maitrise des
consommations d'eau et d'énergie, réduction des déchets)
- Ponctuellement, participation aux animations proposées sur les sites livrés
- Ponctuellement, gestion d'un autre secteur afin d'assurer la continuité de service