Les missions du poste
Rattaché au chef de cuisine de la cuisine centrale, le cuisiner est chargé de la production des repas (700/800 couverts jour) à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Activités principales :Élaboration des plats chaudsÉlaboration et mis en place des plats froids Comptage et préparation des quantités nécessaires aux cuisines satellitesMaintenance et hygiène des locaux et matérielsActivités complémentaires :Distribution et service des repas au restaurant municipal du Château d'Eygreteau
Le profil recherché
Formations et qualifications nécessaires : CAP Cuisinier ou diplômes équivalentNormes HACCPSavoir-faire :Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires Réceptionner et vérifier la qualité et les quantités des marchandises / produits de base (sous la responsabilité du prestataire)Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des metsCuisiner et préparer les platsVérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)Assurer la finition et la présentation des préparations culinairesRepérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de productionRespecter les règles d'hygiène et de sécuritéRespecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaireAppliquer les règles de sécurité au travailAppliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfectionRéaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfectionVérifier le bon fonctionnement du matérielAssurer l'entretien préventif du matérielRepérer les dysfonctionnements et les signalerPrésenter les mets de manière agréableMaintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avanceFaire la mise en plat Assurer le service des repas Evacuer les déchets en respectant la filière d'évacuation et de recyclage Assurer le nettoyage des sanitaires et des vestiaires de la cuisine centraleVérifier en remplacer les « consommables »Savoirs :Notions sur les techniques culinaires de base (mises en oeuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des platsTechniques culinairesDenrées alimentaires et indicateurs qualitéMicrobiologie et règles d'hygièneProcédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCPRisques professionnels de la restauration collectiveBonnes pratiques de manutentionTechniques de présentationConditions de remise des repas au consommateurTechniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilliTechniques d'entretien des matériels et des locauxRègles de sécurité liées aux techniques d'entretienTechnologie des matérielsNotions de maintenance du matérielSavoir être : Ponctualité / AssiduitéOrganisation / gestion du tempsCommunication aiséeBonne hygiène individuelle Moyens mis à disposition :Matériel de Cuisine Centrale (cuisson, réfrigération)Vaisselle, Ustensiles Matériel de nettoyage, manuel et mécaniqueTrousseau vestimentaire et équipement de protection individuelle
Compétences requises
- Diagnostic de pannes
- Maintenance préventive et curative
- Norme QHSE
- Compétences ménagères
- Préparation des repas
- Techniques d'entretien
- Service en salle
- Rédaction de notices techniques
- HACCP
- Désinfection
- Entretien des équipements
- Maintenance de matériel
- Manutention
- Normes d'hygiène
- PMS
- Techniques de finition